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Das süße Gespräch über Stevia: Was Sie wissen sollten

Scott Josephson · 0

Ursprünglich veröffentlicht in der Winter 2020 Ausgabe des American Fitness Magazine.

Amerikanische Verbraucher haben heute eine Vielzahl von Optionen, wenn es darum geht, kalorienarme oder kalorienfreie Süßstoffe zu wählen, um Zucker und Kohlenhydrate zu reduzieren. Für diejenigen, die natürliche Produkte gegenüber künstlichen bevorzugen, sind Honig und Agave heute bei weitem nicht die einzigen Optionen in den Supermarktregalen. Tatsächlich werden immer mehr Produkte mit einem Süßstoff auf pflanzlicher Basis namens Stevia hergestellt.

American Fitness Magazine Winter 2020 Cover

Stevia is not a new substance, however. Indigenous peoples of its native South America were using it to sweeten foods and medicines even before the 16th century (Misra et al. 2011). Although there are several species of stevia, Stevia rebaudiana is the one that contains rebaudioside A—the sweetest component of the stevia leaf, 200–300 s sweeter than table sugar (Prakash, Markosyan & Bunders 2014; Prakash et al. 2008). Today, most U.S. products made with stevia are sweetened with a highly purified extract of rebaudioside A.

Wie neu ist Stevia?

Stevia ist In den USA relativ neu, nachdem sie erst kürzlich von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen wurden. Erste Berichte aus dem Jahr 1991 deuteten darauf hin, dass es Krebs verursachen könnte, aber diese wurden bald widerlegt. Im Jahr 1994 erlaubte das Gesetz über Gesundheit und Bildung von Nahrungsergänzungsmitteln die Verwendung von Stevia als Nahrungsergänzungsmittel (z. B. in Packungen als Kaffeesüßstoff), jedoch nicht als Lebensmittelzusatzstoff (McCaleb 1997).

Schließlich erklärte die FDA 2008 nach Aufforderungen von Lebensmittelherstellern hochgereinigten Rebaudiosid-A-Extrakt (manchmal als Rebiana bezeichnet) als „allgemein als sicher anerkannt“ und genehmigte seine Verwendung in der US-amerikanischen Lebensmittelproduktion (Prakash et al. 2008). .

Heute wird Stevia in vorbereiteten Produkten verwendet und ist sowohl in Päckchen für den persönlichen Gebrauch als auch in größeren Beuteln zum Kochen und Backen erhältlich. Wenn ein Rezept Zucker erfordert, kann eine Umrechnungstabelle den Köchen helfen, zu berechnen, wie viel Stevia ersetzt werden muss, ohne das Essen zu stark zu versüßen.

Warum wird Stevia immer beliebter und wie passt es zu einer gesunden Ernährung? Lesen Sie weiter, um eine Zusammenfassung der Forschungsergebnisse und einige Richtlinien zu erhalten, die Sie bei der Diskussion über natürliche Süßstoffe mit Kunden berücksichtigen sollten.

STEVIA: VOM BAUERNHOF ZUM TISCH

Stevia bezieht sich typischerweise auf Süßstoffe in Pulver- oder Flüssigform, die aus getrockneten Stevia-Blättern hergestellt werden. Während sich das Wort Stevia auf die gesamte Pflanze bezieht, sind nur einige Bestandteile des Stevia-Blattes süß und müssen in einem mehrstufigen Prozess extrahiert werden.

ARTEN VON STEVIA-PRODUKTEN

Einige Menschen mit einem grünen Daumen können wahrscheinlich zu Hause Stevia anbauen, aber am häufigsten werden Stevia-Blätter kommerziell hergestellt. In beiden Fällen werden die Blätter geerntet, getrocknet und in heißes Wasser getaucht. Dann werden sie mehreren Filtrationsstufen unterzogen und das getrocknete Pflanzenmaterial wird zu einem Pulver oder einer Flüssigkeit verarbeitet.

Grünblättriges Stevia- was in Pulverform kommt - wird am wenigsten verarbeitet. Dies ist der Typ, der in Südamerika seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff und Heilmittel verwendet wird. Grünblättriges Stevia ist nur etwa 10–15 Mal süßer als Zucker (Savita et al. 2004; ScienceDirect 2019).

Gereinigte Stevia-Extrakte sind im Supermarkt erhältlich. Gemäß den 2008 festgelegten FDA-Standards müssen diese Extrakte 95% oder mehr reine Rebaudiosid-A-Glykoside enthalten und dürfen keine anderen Formen von Rebaudiosiden oder Steviosiden enthalten, um legal als Lebensmittel vermarktet zu werden (FDA 2018).

ZU STEVIA HINZUGEFÜGTE ZUTATEN

Manchmal fügen Hersteller Stevia andere Zutaten hinzu, um einen besser schmeckenden Süßstoff herzustellen. Zum Beispiel fügt Stevia in the Raw (entwickelt von In the Raw) Dextrose oder Maltodextrin hinzu, Truvia (gemeinsam entwickelt von The Coca-Cola Company und Cargill) Erythrit und Pure Via
(entwickelt von Pepsico und Whole Earth Sweetener Co.) fügt Dextrose und Erythrit hinzu.

KARBEN, KALORIEN UND DER GLYCEMISCHE INDEX

Der glykämische Index für Süßstoffe wie Stevia wird durch die Menge der vorhandenen Kohlenhydrate bestimmt. Stevia gilt als kalorienfrei, da es weniger als 5 Gramm Kohlenhydrate pro Portion enthält. Stevia hat auch einen glykämischen Index und eine glykämische Belastung von Null.

Während einige Tierstudien festgestellt haben, dass künstliche Süßstoffe (z. B. Aspartam, Saccharin und Sucralose) metabolische Veränderungen hervorrufen können, die das Risiko für Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, wurde festgestellt, dass Stevia die Glukosehomöostase nicht negativ beeinflusst. Tatsächlich haben Studien am Menschen gezeigt, dass Stevia positive Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel hat (Gregersen et al. 2004). Im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln und Zucker kann Stevia den Glukosespiegel unterdrücken und die Glukosetoleranz erhöhen, um möglicherweise den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren (Healthline 2019).

SICHERHEIT, NEBENWIRKUNGEN UND ALLERGISCHE REAKTIONEN von Stevia

In Sicherheitsstudien wurden keine negativen Nebenwirkungen von Stevia berichtet (Barriocanal et al. 2008). Die Website des Internationalen Stevia-Rates geht noch einen Schritt weiter und erklärt: „Aufgrund der positiven Sicherheiinungen dieses Süßungsmittels sind Stevia-Blattextrakte sicher und harmlos - wie jedes andere zugelassene Lebensmittel“ (ISC n.d.). Wie bei jedem Lebensmittel kann Stevia bei manchen Menschen Nebenwirkungen, Empfindlichkeiten oder Allergien verursachen.

1. SICHERHEITSHINWEISE

Stevia steht weiterhin im Fokus der Forschung, und es entstehen ständig neue Informationen. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab beispielsweise, dass Stevia - das eine steroidale Struktur aufweist - die Progesteronproduktion in Spermien erhöht, was die Forscher dazu veranlasste, seine mögliche Rolle als endokriner Disruptor in Frage zu stellen (Shannon 2016). Bei verschreibungspflichtigen Medikamenten oder bei chronischen Erkrankungen ist es am besten, einen Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater zu konsultieren, bevor Sie eine Ernährungsumstellung vornehmen.

2. MÖGLICHE NEBENWIRKUNGEN

Wie verschiedene andere Lebensmittel kann Stevia bei Menschen mit einer Empfindlichkeit oder Allergie Symp auslösen. Bei Personen, die empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren, können GI-Symp wie Gas, Blähungen und Durchfall auftreten (Huizen 2017).

3. ALLERGIESYMPTOME

The stevia plant is part of the Asteraceae family, which also counts ragweed, goldenrod and other potent allergen-producing plants among its members. However, the few case studies of people allergic to stevia date from before 2008, when today’s highly purified forms hit the market (Urban, Carakostas & Taylor 2015).

STEVIA'S AKZEPTIERBARE TÄGLICHE EINNAHME

Die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) eines Lebensmittels ist die maximale Menge, die nach Ansicht der FDA im Laufe eines Lebens jeden Tag sicher konsumiert werden kann, und diese Zahlen sind auf sehr konservativen Niveaus festgelegt. Für Stevia-Glykoside beträgt der ADI 4 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Diese Zahl basiert auf Steviolglykosiden mit einer Reinheit von mindestens 95%. Dies ist derzeit die einzige Form, die in den USA als Lebensmittelzusatzstoff oder Nahrungsergänzungsmittel zum Verkauf zugelassen ist (Huizen 2017).

Obwohl die FDA diese Zuckerersatzstoffe im Allgemeinen als sicher ansieht, ist es immer noch am besten, sie in Maßen zu konsumieren. Da immer mehr Optionen zur Auswahl stehen, kann die Auswahl eines kalorienarmen oder kalorienfreien Süßungsmittels eine Herausforderung für gesundheitsbewusste Verbraucher sein (siehe „Ein„ süßes Gespräch “mit Kunden“ weiter unten). Ob etwas eine gute Wahl ist oder nicht, hängt oft vom zu bewertenden Ergebnis ab. Vielleicht und nur vielleicht ist das beste Mittel, es zu benutzen und nicht zu missbrauchen. Das ist ein Denkanstoß!

EIN „SÜSSES GESPRÄCH“ MIT KUNDEN HABEN

Wie FitnessprofisWir sind oft ein Resonanzboden für unsere Kunden. Im Allgemeinen sollten Sie einige Überlegungen mit Kunden anstellen, die nach einer kalorienarmen oder kalorienfreien Alternative zu Zucker suchen:

VERWENDUNGSZWECK

Viele Zuckerersatzstoffe halten hohen Temperaturen nicht stand. Wenn Sie beispielsweise backen, ist es wichtig, Optionen auszuwählen, die für diese Art der Verwendung vorgesehen sind. (Dies ist normalerweise auf der Produktverpackung angegeben.)

PREIS

Einige Zuckerersatzstoffe sind teuer, während andere Kosten verursachen, die denen von Haushaltszucker näher kommen. Wenn Sie in der Nähe einkaufen oder in großen Mengen einkaufen, können Sie niedrigere Preise finden.

VERFÜGBARKEIT

Einige Zuckerersatzstoffe sind weiter verbreitet als andere.

GESCHMACK

Einige Leute finden, dass Stevia einen bitteren Nachgeschmack hat. Kunden müssen möglicherweise verschiedene Optionen ausprobieren, bevor sie einen Süßstoff finden, den sie mögen.

NEBENWIRKUNGEN

Die meisten Menschen tun gut mit Stevia, erinnern die Kunden jedoch daran, dass es wichtig ist, auf ihren Körper zu hören. Stevia ist ein Kraut, und der Körper der Menschen reagiert möglicherweise anders darauf - und auch auf andere Süßstoffe.

NATÜRLICH GEGEN KÜNSTLICH

Einige Menschen bevorzugen die Verwendung natürlicher Süßstoffe wie Stevia anstelle von künstlichen Zuckerersatzstoffen. Natürlich bedeutet natürlich nicht immer kalorienärmer oder gesünder. Bei kalorienarmen Süßungsmitteln ist, wie bei jeder Art von Lebensmittel, der Konsum in Maßen im Allgemeinen der beste Ansatz.

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VERWEISE

Barriocanal, L. A., et al. 2008. Offensichtlicher Mangel an pharmakologischer Wirkung von Steviolglykosiden, die beim Menschen als Süßungsmittel verwendet werden. Eine Pilotstudie über wiederholte Expositionen bei einigen normotensiven und hypotensiven Personen sowie bei Typ-1- und Typ-2-Diabetikern. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 51 (1), 37–41.

FDA (U.S. Food & Drug Administration). 2018. Additional information about high-intensity sweeteners permitted for use in food in the United States. Accessed Oct. 29, 2019: fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states.

Gregersen, S. et al. 2004. Antihyperglykämische Wirkungen von Steviosid bei Typ-2-Diabetikern. Metabolism, 53 (1), 73–76.

Healthline. 2018. Der beste Zuckerersatz für Menschen mit Diabetes. Zugriff am 18. Oktober 2019: healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia.

Huizen, J. 2017. Hat Stevia irgendwelche Nebenwirkungen? MedicalNewsToday. Zugriff am 18. Oktober 2019: medicalnewstoday.com/articles/319837.php.

ISC (International Stevia Council). n.d. Nebenwirkungen von Stevia-Blattextrakt. Zugriff am 4. Oktober 2019: internationalsteviacouncil
.org / index.php? id = 195.

McCaleb, R. 1997. Umstrittene Produkte auf dem Naturkostmarkt. Die Kräuterforschungsstiftung. Zugriff am 4. Oktober 2019: herbs.org/greenpapers/controv.html.

Misra, H. et al. 2011. Antidiabetische Aktivität von mittelpolarem Extrakt aus den Blättern von Stevia rebaudiana Bert. (Bertoni) an Alloxan-induzierten diabetischen Ratten. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 3 (2), 242–48.

Prakash, I., et al. 2008. Entwicklung von Rebiana, einem natürlichen, kalorienfreien Süßstoff. Food and Chemical Toxicology, 46 (7, Suppl.), S75–82.

Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. 2014. Development of next generation stevia sweetener: Rebaudioside M. Foods, 3 (1), 162–75.

Savita, S. M., et al. 2004. Stevia rebaudiana - Eine funktionale Komponente für die Lebensmittelindustrie. Journal of Human Ecology, 15 (4), 261–64.

ScienceDirect. n.d. Rebaudioside A. Zugriff am 18. Oktober 2019: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/rebaudioside-a.

Shannon, M. et al. 2016. In-vitro-Bioassay-Untersuchungen zum endokrinen Störpotential von Steviolglykosiden und ihrem Metaboliten Steviol, Bestandteilen des natürlichen Süßstoffs Stevia. Molecular and Cellular Endocrinology, 427, 65–72.

Urban, J.D., Carakostas, M.C., & Taylor, S.L. 2015. Steviol glycoside safety: Are highly purified steviol glycoside sweeteners food allergens? Food and Chemical Toxicology, 75, 71–78.

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Der Autor

Manager kur-apotheke-badherrenalb.de

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