Geschmackssache: Warum manche Menschen mehr essen

Ursprünglich veröffentlicht in der Winter 2020 Ausgabe des American Fitness Magazine.

Unterschiede in der Geschmackswahrnehmung könnten teilweise erklären, warum Menschen, bei denen Fettleibigkeit diagnostiziert wurde, laut Forschern der Universität von Iowa dazu neigen, mehr zu essen als ihre Kollegen mit einem niedrigeren Body-Mass-Index. Kürzlich führte ein Team der UI eine randomisierte kontrollierte Studie mit 290 Erwachsenen (80% Frauen) mit einer BMI-Aufschlüsselung von 161 normalen, 78 übergewichtigen und 51 fettleibigen Personen durch. Jeder Teilnehmer wurde angewiesen, Stück für Stück Schokolade zu essen, bei jeder Wahl anzuhalten und nach jedem Stück seine Geschmackswahrnehmung zu bewerten.

In der Regel nimmt nach dem Gesetz zur Verringerung des Grenznutzens die Attraktivität von allem - einschließlich Lebensmitteln - mit zunehmendem Verbrauch ab. Interessanterweise berichteten in der UI-Studie, während die nicht adipösen Teilnehmer sehr ähnliche Reaktionen hatten, diejenigen mit einem adipösen BMI über eine höhere anfängliche Geschmackszufriedenheit und einen langsameren Rückgang der Attraktivität des Lebensmittels. Zum Beispiel reagierten die Frauen mit Adipositas nach dem Verzehr von 12,5 Schokoladenstücken genauso wie die nicht adipösen Frauen nach dem Verzehr von 10, was fast 70 zusätzlichen Kalorien entspricht.

"Wenn unsere Ergebnisse auf andere Lebensmittel verallgemeinerbar sind, können sie dazu beitragen, zukünftige Interventionen zu informieren", sagt Dr. Linnea Polgreen, eine der Autoren der Studie. „Strategien zur Reduzierung von Fettleibigkeit müssen möglicherweise Unterschiede im wahrgenommenen Geschmack berücksichtigen. Eine Strategie, die für normalgewichtige oder übergewichtige Personen funktioniert, ist für Personen mit Adipositas möglicherweise weniger effektiv, wenn sie durch den Verzehr zusätzlicher Mengen an Nahrung zufriedener werden. “

Die Forscher sind sich einig, dass weitere Studien durchgeführt werden müssen, um festzustellen, ob ein kausaler Zusammenhang besteht. Bis dahin kann es helfen für Fitnessprofis sich einfach bewusst zu sein, dass es für bestimmte Kunden physisch schwieriger sein kann, unterschiedliche Essgewohnheiten anzunehmen.

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