Fettfrei, zuckerfrei und jetzt glutenfrei?

Werden Ihre Kunden glutenfrei? Dieses Thema wird sicherlich einige starke Meinungen hervorrufen und Geschichten darüber austauschen, wie eine glutenfreie Ernährung das Leben eines Menschen verändert hat. Das Ziel hier ist es, einige Details in Bezug auf Gluten, das wirklich Gluten aus seiner Ernährung streichen muss, und die Herausforderungen, die mit einer glutenfreien Ernährung einhergehen, zu teilen.

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt (1). Hafer enthält auch ähnliche Proteinkomplexe, aber ihre Klassifizierung ist etwas grau, da die meisten Hafer aufgrund von Ernte- und Verarbeitungsmethoden mit Gluten kontaminiert sind, wenn sie den Verbraucher erreichen. Während es einige Haferprodukte gibt, die eine Kreuzkontamination vermieden haben, ist Wachsamkeit und eine eingehendere Untersuchung des Produkts der Schlüssel für diejenigen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Gluten. Einige der gebräuchlichsten Schlüsselwörter für Inhaltsstoffe, die darauf hinweisen können, dass sie neben Weizen, Gerste, Roggen und Hafer auch Gluten enthalten, sind Bierhefe, Bulgar, Hartweizen, Faro, Hordeum vulgare, Kamut, Malz, Secale, Seitan, Grieß, Triticale, und Triticum vulgare (2-3). Möglicherweise müssen Sie sich auch mit den Herstellern in Verbindung setzen, um festzustellen, ob ihre natürlichen Aromen, Farbstoffe, Verdickungsmittel oder Emulgatoren Gluten enthalten (3). Beachten Sie, dass sich die Produktrezepte ändern. Überprüfen Sie daher regelmäßig die Zutatenetiketten.

Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA (Food and Drug Administration) verfügt derzeit nicht über eine standardisierte Definition zur Regulierung der Behauptung „glutenfrei“, die auf Produktetiketten in den Verkaufsregalen auftaucht, selbst bei Produkten, bei denen das Vorhandensein von Gluten nie bedenklich war (4) ). Die FDA stellt auch die Behauptung des „glutenfreien“ Etiketts in Frage und wie sich dies auf die Kaufentscheidung im Vergleich zu anderen Produkten mit denselben Inhaltsstoffen auswirkt, die jedoch nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind. Werden Ihre persönlichen Kaufentscheidungen dahingehend beeinflusst, dass das als glutenfrei gekennzeichnete Produkt gesünder ist? Hoffentlich führt uns glutenfrei nicht auf die gleichen Manipulationswege wie zuckerfreie, fettarme, proteinreiche und ballaststoffreiche Etiketten.

Wer muss Gluten vermeiden? Für diejenigen mit der Autoimmunerkrankung Zöliakie ist die Vermeidung von Gluten unerlässlich. Zöliakie betrifft weltweit 1 von 100 bis 1 von 500 Menschen und beinhaltet die Unfähigkeit, Gluten zu verdauen (1,5). Wenn Darmzotten Gluten ausgesetzt sind, entzünden sie sich. Unbehandelt kann dies zu einer Abflachung der Zotten im Darm führen, was zu einer Fehlabsorption von Nährstoffen wie Eisen, Vitamin D und Kalzium führt (1,6). Ein Mangel an Eisen kann zu Anämie und möglicherweise nachteiligen Auswirkungen auf die körperliche und geistige Funktionsfähigkeit führen, während der niedrige Gehalt an Kalzium und Vitamin D zu Osteoporose und schlechter Knochengesundheit führen kann (6-7). Die einzige wirksame Behandlung für Zöliakie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung.

Eine kontroverse Glutenherausforderung ist die Glutenempfindlichkeit oder Glutenunverträglichkeit. Bisher gab es keine endgültige Einigung darüber, ob es sich um eine mediale Erkrankung handelt oder nicht. Die Symp von Glutenunverträglichkeit und Zöliakie sind nahezu identisch. Um nicht mit den medizinischen Experten über den Zustandsstatus zu diskutieren, finden diejenigen, die negative Ergebnisse beim Zöliakie-Screening-Test erhalten, in der Regel eine glutenfreie Diät, um ihre Symp zu lindern.

“Viele Verbraucher ernähren sich glutenfrei, unabhängig davon, ob sie gegen Gluten allergisch sind oder nicht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es keinen Grund, kein Gluten zu essen, wenn Sie nicht "glutenempfindlich oder allergisch" sind. Ich empfehle allen meinen Kunden, sich testen zu lassen, wenn sie GI-Probleme haben, bevor sie eine bestimmte Diät einhalten. “ Courtney Walberg, RD, Kur-Apotheke-Badherrenalb-CPT

Glücklicherweise gibt es für die meisten von uns keinen ernsthaften medizinischen Grund, Gluten aus unserer Ernährung zu verbannen. Das Entfernen glutenhaltiger Lebensmittel kann eine praktische Herausforderung sein, und wie bei den meisten restriktiven Diätplänen gibt es eine hohe Ausfallrate. Viele der verarbeiteten, verpackten Lebensmittel, auf die wir uns verlassen, enthalten Gluten. Wenn Sie glutenfrei sind, sollten Sie diese kohlenhydratreichen Fertiggerichte durch glutenfreie Alternativen ersetzen, die Reis, Maismehl, Kartoffeln, Nüsse und natürlich Obst und Gemüse enthalten (6). Viele Menschen ohne Zöliakie fühlen sich besser, wenn sie überverarbeitete Lebensmittel, die Gluten enthalten oder nicht, aus ihrer Ernährung entfernen. Für Zöliakie-Betroffene ist die Zusammenarbeit mit einem registrierten Ernährungsberater unerlässlich, um sicherzustellen, dass sie die benötigten Nährstoffe erhalten und potenzielle Glutenquellen identifizieren, einschließlich derer, die in einigen Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten enthalten sind.

Quellen

1. Insel P., Ross D., McMahon K. et al. Ernährung. 4. Aufl. Sudbury, MA: Jones und Bartlett; 2011.
2. Case, S. Glutenfreie Ernährung: Ein umfassender Ressourcenleitfaden, erweiterte Ausgabe. Case Nutrition Consulting; 2006.
3. Anderson, J. Welche Begriffe bedeuten "Gluten" auf Lebensmitteletiketten? About.com-Handbuch. 23.10.2011 http://celiacdisease.about.com/od/copingwiththediet/a/Gluten-On-Food-Labels.htm.
4. Öffentliches Treffen: Glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung. N.p., 19. August 2005. Web. 23. Juni 2013. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm107204.htm.
5. Keihanian, S. Burke, K., Levey, J. Sport-Nahrungsergänzungsmit Überblick und Wirkung auf den glutenempfindlichen Sportler. American Medical Athletic Association Journal. 2010; 23 (3) 10-12.
6. Mancini, L., Trojian, T., Manicni, A. Zöliakie und der Athlet. Aktuelle sportmedizinische Berichte, 2011; 10 (2) 105-9.
7. Clark, M. Kur-Apotheke-Badherrenalb Grundlagen des persönlichen Fitnesstrainings 4^th ed. Baltimore, MD: Lippincott Williams & Wilkins; 2012.